Fındık, hasat sonrası doğru şekilde kurutulmaz ve saklanmazsa, kalitesini kaybedebilir, küflenme ve bozulma riski artabilir. Fındığın tazeliğini ve lezzetini koruyabilmek için kurutma ve saklama aşamalarında dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar bulunmakta.
Fındığın Kurutulması
Fındık kurutma işlemi, fındığın içindeki fazla nemin uzaklaştırılması ve uzun süre dayanıklı kalması için kritik bir adımdır.
Doğal Kurutma Yöntemi
- Hasattan Sonra Hemen Başlanmalı: Fındıklar toplandıktan sonra mümkün olan en kısa sürede kurutulmalıdır.
- Güneşte Kurutma: Fındıklar açık ve havadar bir alanda, beton veya bez serili zemin üzerine serilerek kurutulmalıdır.
- Karıştırarak Kurutma: Günde birkaç kez fındıklar karıştırılarak her tarafının eşit şekilde kuruması sağlanmalıdır.
- Gölgede Bekletme: Çok sıcak havalarda doğrudan güneş ışığında uzun süre bırakmak, fındığın aşırı kurumasına ve içinin buruşmasına neden olabilir.
Yapay Kurutma Yöntemi
- Fırın veya Kurutma Makinesi Kullanımı: Büyük üreticiler, özel kurutma makineleri veya fırınlar kullanarak hızlı bir şekilde kurutma işlemini gerçekleştirebilir.
- Optimum Kurutma Sıcaklığı: Fındıkların 30-40°C arasında kontrollü bir sıcaklıkta kurutulması önerilir. Fazla sıcaklık, fındığın içindeki yağların yanmasına ve tadının bozulmasına neden olabilir.
Fındığın Saklanması
Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra, fındıkların tazeliğini uzun süre koruyabilmesi için uygun şartlarda saklanması gerekmektedir.
Kabuklu Fındık Saklama
- Serin ve Kuru Ortam: Kabuklu fındıklar, hava almayan, nemden uzak bir yerde saklanmalıdır.
- Jüt veya Bez Torbalar: Hava alabilen bez torbalarda saklanması, fındığın tazeliğini daha uzun süre korumasına yardımcı olur.
İç Fındık Saklama
- Vakumlu veya Hava Geçirmez Kaplar: İç fındık, özellikle nem ve oksijenle temas ederse bozulabilir. Bu yüzden hava geçirmez cam kavanozlar veya vakumlu poşetlerde saklanmalıdır.
- Buzdolabı veya Derin Dondurucu: İç fındık, oda sıcaklığında 2-3 ay, buzdolabında 6 aya kadar, derin dondurucuda ise 1 yıla kadar tazeliğini koruyabilir.
Küflenme ve Böceklenmeye Karşı Önlemler
- Nem Oranı Kontrolü: Saklama alanında nem oranı %50’nin altında olmalıdır.
- Işıktan Uzak Tutma: Direkt güneş ışığına maruz kalan fındıkların içindeki yağlar oksitlenerek acı bir tat oluşabilir.
- Düzenli Kontrol: Uzun süre saklanan fındıklar, belirli aralıklarla kontrol edilerek bozulma veya böceklenme olup olmadığı gözlemlenmelidir.
Fındıkların doğru şekilde kurutulması ve uygun koşullarda saklanması, hem lezzetini korumasına hem de daha uzun süre dayanıklı kalmasına yardımcı olur. Özellikle nem ve sıcaklık değişimlerine dikkat edilerek saklanan fındıklar, yıl boyunca taze ve sağlıklı bir şekilde tüketilebilir.
